Aceite De Oliva

 Los mejores Palitos artesanales que hayas comido alguna vez

 Soy un fanático de estas cosas, pero hay tres razones por las que no estarán en la rotación de refrigerios de mi oficina una vez que todo esto termine. Primero, porque un teclado lleno de migas no es un movimiento de poder profesional. En segundo lugar, porque soy dolorosamente consciente del daño que pueden causar los ruidos desagradables a las relaciones interpersonales en la oficina, especialmente después de la mirada de reojo que obtuve por el incidente de Audible Almond. Y tercero, por temor a un escondite asaltado, muy probablemente por el compañero italiano que generalmente se sienta detrás de mí (te estoy mirando, Steph).

 Según la leyenda, los grisines se inventaron en Turín en el siglo XVII como un alimento fácil de digerir. Se dice que Napoleón tenía predilección por su delicia crujiente. Esta versión también te convertirá a ti.

 Ponga la harina, el aceite, el azúcar, la sal, la levadura y 1 1⁄3 de taza de agua en un tazón grande y revuelva bien para combinar (la mezcla debe quedar pegajosa). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado para dejar reposar durante 1 hora.

 Precalentar el horno a 350°. Forme la masa en treinta bolas de 1 1⁄2" de ancho (cada una de aproximadamente 1 oz). Trabajando con 1 bola de masa a la vez (mantenga las otras cubiertas con una toalla), enrolle y estire la masa en una cuerda de 16". Transfiera a bandejas para hornear forradas con papel pergamino tal como están, manteniendo las cuerdas a una distancia de aproximadamente 1". Hornee hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente 25 minutos. Transfiera a una rejilla para dejar enfriar.

 Una de las primeras cosas que noté cuando me mudé a Turín en 2007 fue la increíble calidad y variedad de palitos de pan (o grissini, como se les conoce aquí) en las panaderías locales. Anteriormente, los únicos palitos de pan con los que me había encontrado estaban empaquetados y producidos en masa. Por lo tanto, me propuse probar un nuevo tipo cada vez que iba a la panadería. Había grissini al sesamo (palitos de pan con semillas de sésamo), al papavero (con semillas de amapola), alle olive (con aceitunas). Las posibilidades eran realmente infinitas. Recuerdo mencionar mi observación sobre estas deliciosas creaciones a mi ahora esposo cuando empezamos a salir. Su respuesta fue del tipo: 'Bueno, por supuesto que la ciudad está llena de grissini. ¿No conoces a Vittorio Amedeo?

 Según la leyenda local, Vittorio Amedeo, el joven duque de Saboya había sido frágil y enfermizo desde su nacimiento. Incapaz de digerir la mayoría de los alimentos, en 1675 su madre le pidió ayuda al médico de la corte, Teobaldo Pecchio, para curar a su hijo. Pecchio, que padecía dolencias similares cuando era niño, diagnosticó inmediatamente al duque de intoxicación alimentaria como resultado de comer pan que albergaba gérmenes patógenos. En aquella época, el pan típico de Turín, la ghërsa, no siempre se preparaba higiénicamente ni se cocinaba del todo. Por lo tanto, Pecchio encargó a Antonio Brunero, un panadero local, que reprodujera una versión más larga, delgada y crujiente de la ghërsa (la ghërsa tenía forma de baguette) para garantizar que no hubiera miga blanda en el interior y que todos los gérmenes potenciales fueran eliminados. Vittorio Amedeo fue alimentado con ghërsin de Brunero (literalmente, 'pequeña ghërsa'),

 Fácil de digerir y más duradero que otros panes, la creación de Pecchio y Brunero resultó ser un gran éxito. Se decía que uno de los descendientes de Vittorio Amedeo, Carlo Felice II, estaba tan enamorado de los grisines que molestaba a los demás espectadores al mordisquearlos constantemente mientras veía la ópera en el Teatro Regio[i]. Napoleón Bonaparte tampoco fue inmune a los encantos de lo que llamó 'les petits batons de Turin'. Algunas fuentes afirman que el servicio de mensajería entre Turín y París que fundó a principios del siglo XIX tenía principalmente el propósito de recibir grisines frescos todos los días.

 En estos días, encontrará dos tipos principales de grissini. El tipo más tradicional es el rubatà (que significa 'enrollado' en piamontés). Rubatà generalmente varían de 40 a 80 cm de longitud. Se enrollan a mano y, como resultado, tienen un aspecto retorcido característico. El otro tipo, el stirato (literalmente, 'planchado' en italiano), es una invención más reciente. En lugar de enrollarse como rubatà, se tiran por los extremos. Este método se presta más fácilmente a la producción mecanizada. La mayoría de los palitos de pan envasados ​​producidos en masa son grissini stirati.

 Hay muchas formas de comer y servir los grisines, tanto 'enrollados' como 'planchados'. En la mayoría de los restaurantes piamonteses, se sirven en canastas de pan extralargas llamadas portagrissini para que los comensales puedan picar mientras esperan que lleguen sus antipasti. Los bares a menudo los sirven con una deliciosa rebanada de prosciutto crudo envuelto alrededor de ellos para la hora del aperitivo. Mi esposo jura aplastarlos en sopa o en caffellatte para el desayuno. Sin embargo, debo confesar que nada me gusta más que mojar un grissino en un frasco de crema gianduia[ii].

 La siguiente receta, basada libremente en la de Sonia Peronaci, es para grissini stirati.

 Grissini - Palitos de pan - Turín - cortesía de Turismo Torino

 aceite de oliva extra virgen (opcional [v], es posible que desee usar agua en su lugar) para cepillarse

 Vierta una pequeña cantidad de la cantidad de agua indicada en un tazón pequeño y agregue levadura fresca y malta. Revuelva y deje que se disuelva.

 Mezcle la harina, la levadura disuelta (y la malta) y el agua restante en un tazón grande para mezclar.

 Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y bien espolvoreada. Agregue sal y amase hasta que la masa esté suave y elástica.

 Aplane la masa ligeramente para darle a la masa la forma de un rectángulo.

 Corta la masa a lo ancho en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.

 Tome una tira y sostenga cada extremo con ambas manos. Tire hasta que el grissino sea tan largo como la bandeja del horno. Coloque el grissino en la bandeja del horno. Repita el procedimiento con el resto de las tiras (NOTA: los grisines no deben colocarse demasiado cerca uno del otro en la bandeja).

 Hornee en el horno durante unos 20 minutos o hasta que estén crujientes y con un bonito color dorado.

Integral

 Sirva en un jarrón o en una canasta de pan extra larga a la hora de la comida.

 La belleza de los grisines hechos a mano está en sus imperfecciones, así que no te decepciones si su forma no es la que pensabas que sería. Cada grissino es único y no están destinados a ser completamente rectos. Una vez que se sienta cómodo con la receta básica, también puede intentar hacer una variante gourmet. Si es así, simplemente cepille los grisines con agua o aceite de oliva y espolvoree un condimento de su elección (semillas de amapola o romero, por ejemplo) encima antes de hornearlos en el horno.

 Cortesía de Academia Barilla, esta receta de palitos de pan estirados a mano está hecha con una masa que lleva aceite de oliva; sin embargo, puede reemplazar el aceite de oliva con cantidades iguales de manteca de cerdo para que sea más auténtico, o darle sabor a la masa a su gusto. El plato proviene de Turín, Piamonte, y fue inventado en 1679.

 ● Amontone la harina en la superficie de trabajo, haga un pequeño hueco en el centro y agréguele aceite de oliva, sal, levadura y agua. Amasar durante al menos media hora hasta obtener una masa suave y flexible.

 ● Divida la masa en cuatro partes y déjela reposar unos minutos. A continuación, forma un rollo con cada trozo de masa y colócalos sobre una superficie húmeda. Aplanarlos y dejar que suban por segunda vez.

 ● Cortar la masa en tiras, estirar cada tira para formar un palito de pan y colocarla en una bandeja de horno espolvoreada con sémola. Hornee en un horno precalentado a 350 °F hasta que estén dorados y crujientes.

 A la hora de preparar la masa, debes añadir sal solo una vez que hayas incorporado la levadura. De lo contrario, es posible que su masa no suba correctamente. De acuerdo con la receta tradicional, la masa se leuda dos veces, pero los grisines sabrán casi igual de bien si la masa se leuda solo una vez. Puede hacer grissini tan cortos o tan largos como prefiera, sin embargo, cuanto más desiguales y tambaleantes estén, más crujiente será su textura una vez horneados. Además, si vas a adornar los palitos de pan con semillas, no es necesario que espolvorees la bandeja con sémola.

 A la hora de preparar la masa, debes añadir sal solo una vez que hayas incorporado la levadura. De lo contrario, es posible que su masa no suba correctamente. De acuerdo con la receta tradicional, la masa se leuda dos veces, pero los grisines sabrán casi igual de bien si la masa se leuda solo una vez. Puede hacer grissini tan cortos o tan largos como prefiera, sin embargo, cuanto más desiguales y tambaleantes estén, más crujiente será su textura una vez horneados. Además, si vas a adornar los palitos de pan con semillas, no es necesario que espolvorees la bandeja con sémola.

 Si está buscando una manera de hacer grissini aún más fácil, compre masa de pizza ya preparada y luego proceda de acuerdo con la receta.

 Prácticamente no hay limitaciones sobre cómo puede dar sabor a sus palitos de pan. Se pueden espolvorear varias semillas sobre las barras de masa antes de hornearlas o incorporarlas a la masa. Algunos de los ingredientes adicionales más populares incluyen queso parmesano, cebollas caramelizadas, aceitunas y tomates secos.

 Grissini puede mantenerse crujiente por mucho tiempo si se almacenan en un recipiente hermético. Si se han ablandado, puedes volver a hacer que estén crujientes horneándolos en un horno moderado durante no más de cinco minutos.

 Cuando se sirven como aperitivo, los grisines se suelen combinar con varios embutidos, pastas para untar y quesos. También son un excelente limpiador del paladar al probar diferentes quesos y vinos.

 Si ha estado en Italia, probablemente haya notado que el pan que se ofrece en la mesa difiere de una región a otra (y, a veces, de un pueblo a otro).

 Esto se debe a que la tradición italiana de hacer pan es más antigua que la de hacer pasta y, al igual que la pasta, cada región atesora su propia especialidad de pan, desarrollada durante siglos por sus antepasados.

 Aunque el mundo italiano del pan no es tan amplio como el de la pasta, vale la pena desmitificar los distintos tipos de pan italiano y dónde comerlos exactamente.

 primer plano de las manos ahuecando la harina en la encimera oscura enharinada

 No existe una regla estricta sobre qué tipo de harina se usa para hacer pan italiano porque hay muchas especialidades regionales, cada una de las cuales usa harinas diferentes según lo que se cultiva en esa región o según tradiciones ancestrales.